La zucca: versatile regina d’autunno!
Di Debora Saccardi 07 Ottobre 2021 03:39
Se il fungo è il re del bosco, la zucca è la protagonista indiscussa di questa stagione.
C’è una zucca per tutti gli usi e per tutti i gusti. Provare per credere!
La zucca mantovana si presta per paste, gnocchi, ripieni, mostarda e per preparazioni che richiedono cottura al forno.
La zucca piacentina o bertina oltre agli usi già sopra citati, si può inserire nella realizzazione di risotti metodo classico o risi al salto.
La zucca giant è famosa per il suo utilizzo nella nota pumpkin pie americana, molto gettonata per la festa di Halloween.
La zucca tonda padana insieme alla lunga di Napoli sono ideali per torte e biscotti.
La zucca delica è sicuramente la più versatile in cucina: dal pane ai primi piatti, dalle insalate ai dessert. Non l’avete mai provata cruda? Allora cosa state aspettando, grattugiata o tagliata a bastoncini sottili darà alle vostre insalate composte una marcia in più, per il suo tipico aroma dolciastro e per la spiccata croccantezza.
A Piacenza ci piace così poco che la usiamo non solo per fare il ripieno dei tortelli ma anche per preparare un gustoso pane dolce: il pane di zucca, merenda simbolo di questo periodo, quando il profumo e il sapore della zucca è al massimo della sua espressività. Non siamo gli unici però a fare largo impiego di questo ortaggio: anche Mantova e Ferrara si difendono bene!
La zucca, ortaggio dal profilo aromatico molto caratteristico, ben si presta anche ad accostamenti più arditi e contrastanti come i noti gnocchi di zucca al gorgonzola, crespelle di grano saraceno e zucca, dolci di cioccolato e zucca, pizza con crema di zucca e acciughe.
La mia ricetta per voi: pane di zucca
Volete un’ idea per una merenda sfiziosa o una colazione diversa dal solito? Approfittate del momento e preparate il pan di zucca.
La mia è una versione base che prevede l’uso di lievito di birra essiccato e una lievitazione diretta, senza pre-impasto, pasta di riporto o lievito madre.
È possibile apportare qualche variazione. Potete infatti aggiungere g 50 di uvetta, noci tritate grossolanamente o gocce di cioccolato all’impasto. La zucca vi consiglio di cuocerla al forno, se volete che resti più asciutta. Volendo potete scegliere la cottura combinata: vapore prima e convenzione gli ultimi dieci minuti.
Siete pronti?
| Ingredienti | Quantità |
| Farina di frumento tipo 0 | g 500 |
| Lievito di birra essiccato | g 7 |
| Acqua a temperatura ambiente | ml 100 |
| Zucca pulita e cotta | g 200 |
| Olio extravergine di oliva | g 20 |
| Zucchero semolato | g 100 |
| Sale fino | g 5 |
Procedimento
Reidratare il lievito in una caraffa con l’acqua indicata nella ricetta per circa 15 minuti.
Riunire in planetaria tutti gli ingredienti.
Azionare la planetaria con gancio a media velocità e impastare per circa 3-4 minuti.
Togliere l’impasto dalla planetaria e lavorarlo ancora un minuto sulla spianatoia.
Quando è ben liscio e omogeneo, farlo lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del suo volume.
Formare i panini e farli lievitare per circa 90 minuti.
Infornare a 180°C per 30 minuti.
Il pan di zucca si può consumare tiepido oppure a temperatura ambiente.
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