Cannelloni di pane e dadolata di verdure

Ingredienti:
Pan bauletto di kamut 8 fette
Melanzane violette 300 gr
Zucchine 2
Pomodori tondi ramati 2
Olio evo 70 gr
Sale grosso q.b.
Pepe bianco q.b.
Erba cipollina q.b.