Girella di radicchio e scamorza con besciamella leggera

Ingredienti:

Per la pasta:
Farina g 300;
Uova n. 3;
Olio evo g 50;
Sale fino q.b.

Per il ripieno:
Radicchio n. 1 cespo;
Vino rosso ml 100;
Scamorza g 250;
Ricotta g 150;
Grana padano grattugiato g 80;
Tuorlo n. 1;
Noce moscata grattugiata q.b.

Per la besciamella:
Farina bianca 00 g 70;
Burro g 70;
Latte ml 750;
Fondo vegetale ml 250;
Sale fino q.b.;
Pepe bianco macinato q.b.;
Noce moscata grattugiata q.b.;

Per la gratinatura:
Grana Padano grattugiato g 60.