Calamari ripieni di cavolfiore giallo con salsa di pomodoro e peperone

Ingredienti:
Calamari freschi n. 3;
Cavolfiore g 300;
Mollica di pane g 60;
Parmigiano Reggiano grattugiato g 30;
Sale fino q.b.;
Pepe bianco macinato q.b.;
Olio evo g 20;
Aglio n. 1 spicchio;
Tuorlo n. 1;
Stuzzicadenti n. 4

Per la salsa:
Polpa di pomodoro a pezzi g 500;
Peperone rosso g 250;
Fondo vegetale ml 150;
Cipolla tritata g 10;
Olio evo g 20;
Menta fresca n. 3 foglie;
Sale fino q.b.