Biscotti salati con chutney di mango e bocconcini di Luganega

Ingredienti per pasta brisée:
Farina di kamut 250 g
Burro 125 g
Acqua 50 g
Sale fino q.b.

Ingredienti per la luganega:
Luganega 150 g
Vino bianco secco 60 g
Trito di aromi

Ingredienti per il chutney:
Olio evo 30 g
Scalogno 1
Mango 1
Peperoncino fresco 1/2
Zucchero semolato 75 g
Aceto di mele 150 ml
Acqua 150 ml